O torresmo é um clássico da culinária brasileira, amado por sua crocância irresistível e sabor marcante. Seja como petisco, acompanhamento do feijão tropeiro ou até em pratos mais elaborados, ele sempre faz sucesso. Mas para fazer um torresmo sequinho, crocante por fora e macio por dentro, é preciso seguir alguns segredos que vão da escolha da carne ao modo certo de fritar.
Neste artigo, você vai aprender passo a passo como fazer um torresmo perfeito, com dicas que funcionam de verdade.
1. Qual a melhor carne para fazer torresmo?
A parte ideal do porco para fazer torresmo é a barriga suína (panceta). Ela possui a combinação perfeita de carne, gordura e pele — essencial para garantir sabor e textura.
Dica: Peça no açougue uma barriga fresca e com a pele firme. Evite peças com muita carne magra ou excesso de gordura.
2. Como cortar o torresmo corretamente
Cortar bem faz toda a diferença para a fritura ficar uniforme. O ideal é fazer cubos médios, de aproximadamente 2 a 3 cm.
- Corte a barriga em tiras largas primeiro;
- Depois, faça os cubos.
- Se quiser, pode fazer torresmo em tiras (formato mais comprido), mas o tradicional é em cubinhos.
3. Como temperar o torresmo
O tempero é simples e deve ser feito com antecedência para pegar bem o sabor.
Ingredientes:
- 1 kg de barriga suína em cubos
- 2 colheres (chá) de sal
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino (opcional)
- 1 colher (chá) de vinagre ou suco de limão (ajuda na crocância)
Misture tudo e deixe marinar por pelo menos 30 minutos (pode deixar na geladeira por até 12 horas).
4. Técnicas para fritar torresmo crocante
Existem duas técnicas principais: a fritura convencional e a fritura na própria gordura (torresmo à pururuca). A seguir, vamos explicar o passo a passo da técnica mais tradicional.
Fritura em panela (à pururuca)
Passo 1 – Pré-cozimento
Coloque os cubos temperados em uma panela grossa (pode ser de ferro ou inox), em fogo baixo, sem óleo, apenas com um pouquinho de água (cerca de 1/2 xícara). Isso vai ajudar a soltar a gordura aos poucos e iniciar o cozimento.
Mexa de vez em quando até a água evaporar e a gordura começar a derreter.
Passo 2 – Fritura na própria gordura
Quando os cubos começarem a dourar e murchar, a gordura estará suficientemente derretida. Deixe os torresmos fritarem lentamente nessa gordura, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo.
Passo 3 – “Pururucar” o torresmo
Quando os torresmos estiverem dourados e menores, retire-os com uma escumadeira e reserve. Aumente o fogo da panela e, com o óleo bem quente, volte com os torresmos por 1 a 2 minutos para que eles estufem e fiquem crocantes.
Essa etapa final é essencial para a crocância.
Passo 4 – Escorrer e servir
Coloque os torresmos sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura. Sirva ainda quente com limão e, se quiser, uma pitada de pimenta.
5. Dicas extras para o torresmo perfeito
- Evite fogo alto no início, pois pode queimar por fora e deixar cru por dentro.
- Se quiser menos gordura, retire parte da gordura derretida antes de pururucar.
- Torresmo explode? Sim, pode espirrar gordura. Use uma tampa protetora ou escumadeira metálica como barreira.
6. Posso fazer torresmo na airfryer?
Sim! Fica crocante e com menos gordura.
Como fazer:
- Pré-aqueça a airfryer a 200ºC;
- Coloque os cubos de barriga sem sobrepor;
- Asse por cerca de 25 a 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos;
- Nos últimos 5 minutos, aumente a temperatura para pururucar.
Considerações
Fazer torresmo crocante em casa é mais simples do que parece, e o resultado é sempre recompensador. Com bons ingredientes, paciência no preparo e atenção aos detalhes, você vai surpreender a todos com um torresmo digno de boteco — sequinho, dourado e super crocante!
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